3分快三怎么玩会不输:徐州餐企復工催生數字轉型潮

2020-03-05  來源:中國徐州網-徐州日報  作者:  編輯:楊茜茜
核心提示:2月10日起,我市餐飲企業逐步復工復產,但線下餐飲企業深受疫情影響,無法恢復正常運營。
  一家火鍋店的廚師在為外賣訂單配菜。
  火鍋店的工作人員在為外賣訂單打包。
  每份外賣菜品上都配有一份溫馨祝福語。
  我市市場監管人員檢查餐飲企業凍品是否符合質量要求。
  我市市場監管人員指導餐飲企業做好復工各項準備工作。
  復工后的大張烙饃村綠地店只提供外賣和打包服務。

3分省十一快三走势图 www.anraod.com 中國徐州網-徐州日報(文/徐報融媒記者 季芳 鄭微 圖/徐報融媒記者 季芳 陳艷)2月10日起,我市餐飲企業逐步復工復產,但線下餐飲企業深受疫情影響,無法恢復正常運營。

在這種情況下復工復產的餐飲行業,紛紛開啟了改型和轉型之路。許多大型餐飲機構、連鎖機構也開始改變以前單一的線下場景消費模式,發力線上生態、轉型企業團餐配送;開發商品零售化的熟食、半成品、凈菜等。

對于疫情防控期間餐飲企業等生活服務收入,國家商務部提出,要免征增值稅,對中小企業免征2至4月養老、失業、工傷保險費,對大型企業減半征收等支持應對措施。

同時,我市也積極出臺各項指導幫扶政策,助力餐企復工復產,幫助餐企共渡難關。2月9日,徐州市市場監管部門印發餐飲企業復工工作方案,對餐飲企業復工前后的操作規程予以明確指導;2月19日,徐州市市場監管局聯手阿里本地生活服務公司,推出餐企轉型共渡難關推出七大幫扶舉措。2月20日,市商務局、市市場監管局聯合推薦了首批20家團餐外送企業。

“疫情發生后,全市餐飲企業主動引導和勸退各類訂餐,暫停堂食經營,展示了行業擔當,同時也遭受了前所未有的困難和壓力?!斃熘菔信脞啃嶧岢に棧馴硎?,面對疫情帶來的“寒冬”,徐州市餐飲企業沒有自亂陣腳,而是“?!敝醒啊盎?,努力“自救”,相信疫情過后,徐州餐飲企業會繼續強化核心競爭力,商業模式會更趨多元化,數字轉型和業態整合將成為常態。

團餐加零售 多思路求突圍

一方面是各行各業有序復工,員工就餐成為亟待解決的問題;一方面是餐飲企業在摸索中艱難復工。我市相關職能部門紛紛出臺支持措施,為餐飲企業向大型集團用戶提供團餐牽線搭橋。2月20日,經企業申請,市場監督管理部門核查,市商務局、市市場監管局聯合推薦了首批20家團餐外送企業名單,這些企業可面向主城區(含銅山新區)機關、團體和企事業單位提供團餐外送服務。

徐州開元名都大酒店是首批20家餐企之一,以往只做大型聚餐的高端餐廳,開始向團餐外賣發力。2月27日,經過防護,記者一行被準許進入徐州開元名都大酒店的后廚,三四位廚師,正在為中午的團餐訂單忙碌著。洗菜、切菜、配菜、炒菜、打包……有條不紊。正在準備的15份套餐,是附近單位預訂的,兩葷兩素,25元。近期每天的外賣數量在五六百份左右。

“做團餐和做酒店堂食,沒有區別,都以保證品質為前提,做到讓賓客滿意?!斃熘菘即缶頻曜芫淼順硎?,為了保證團餐菜品品質,一律小鍋炒,一份炒菜只供三到四人份。參與外賣的員工,每天三次測量體溫并記錄上報酒店人資部,防疫消毒,規范操作,是酒店每天的工作重點。

不僅是大型餐飲,肯德基、必勝客、星巴克等連鎖餐飲也紛紛通過自有APP、微信公共號等開通“企業專送”或“企業大單”服務,盯準寫字樓客戶群體,提供多種放心、劃算的套餐供復工企業選擇。

另一方面,徐州餐企也紛紛根據各自特色開發適合零售的多元化商品業態,企圖通過食品零售模式突圍。

在朋友圈賣鹵菜是光輝公雞館目前在推行的外賣方式。每天制作豬蹄、豬尾巴、老鵝、白切牛肉、醬牛肉、燒雞等十幾樣鹵菜,光輝公雞館前臺經理王紅告訴記者,生意不錯,每天能賣掉十幾大盆。

郭莊路的彭城往事餐廳除了客戶線上訂購的熱菜外,還推出了多種自制的預包裝醬料、醬菜、半成品菜;自制的速凍水餃、包子、披薩、肉丸、甜品等,還在農歷正月十五制作了手工元宵,農歷二月二制作了糖豆。餐廳負責人曹繼泰表示,銷售渠道轉型和產品轉型可以幫助企業在比較艱難的時候,尋求一線商機,疫情結束后,也會成為企業一個發展和增收方向。

川鍋一號徐州店相關工作人員介紹,目前,7家店每天能夠接到線上外賣100多單,銷售額不到同期平日銷售的十分之一。為此,公司有向線上轉型的打算。目前正在籌備線上生鮮配送平臺的搭建,借助公司原有的配送中心以及供應鏈,以電商的方式為徐州市民配送生鮮蔬菜。

堂食轉線上 無接觸“安心送”

2月26日上午10點半,位于慶豐路上的大張烙饃村綠地店,頗顯清凈的店門前張貼著一張“今日供應商品”的海報,并提示大家排隊間隔1米以上;一名服務員正對入店人員進行體溫檢測和雙手消毒。餐廳里,通往包間和大廳的方向全部用椅子圍擋了起來,只有挨著大門的長桌上,擺放著各類已打好包的菜品。不時有外賣小哥前來取餐,也有“老客戶”前來打包帶走。服務人員全程戴手套取餐、打包,收銀也只限電子轉賬或刷卡。

“目前,我們店禁止堂食,只能外賣或打包?!輩吞涸鶉送醺賬?,疫情之前,餐廳堂食日均營業額超5萬元,幾乎沒有涉足線上經營;疫情之下,所有餐飲企業不得不采取類似的經營模式,大家又站到了同一起跑線,此一“疫”,對企業來說,是挑戰,也是一次轉型線上經營、確立線上營銷策略的新機遇,不排除以后餐廳會成立專門的外賣事業部,開啟線上線下兩條腿發展的經營模式,既多了新的營銷增長點,也提升了企業的抗風險能力。

小伙子李丁當了4年廚師后,在幸福路開了一家“李家牛肉館”,雖然店面不大,但卻極具人氣。不過,現在,店內見不到一個顧客,只有他一個人在忙碌著。以前忙得沒空理會外賣訂單的李丁,春節復工后,重新收拾起了在外賣平臺的店鋪,拍照修圖、上新打折、朋友圈吆喝,一陣忙活。現在,他的牛肉館每天線上訂單可達20單,營銷額近千元?!八淙槐炔簧弦鄖暗乃?,但維持房租、成本沒問題?!崩疃∷?,多虧了線上平臺,他覺得他的小店挺過這段時間沒問題。

為做好疫情期間餐飲企業的有序復工復產,2月9日,徐州市市場監管部門印發餐飲企業復工工作方案,對餐飲企業復工前后的操作規程予以明確指導。

按照市場監管部門的要求,大型餐飲機構復工后,禁止堂食,提倡外賣或打包,進出餐廳人員需測量體溫和消毒;小型餐飲復工后,門口設置圍擋,外賣人員、取餐顧客不得進入店內,按秩序在門外排隊取餐。網絡訂餐平臺必須全方位落實防護措施,嚴格人員晨檢制度,送餐全程佩戴口罩、定時消毒送餐保溫箱、啟用安心卡、配送環節“無接觸”等,避免交叉感染,防止餐品污染。詳細記錄、保存外賣配送接單信息和送餐軌跡,以備隨時查詢、追溯源頭。

多政策扶持 合力破冬迎春

海螺村大酒店也在微信上開發了送餐小程序,3公里以內、150元可免費送上門?!澳殼壩惺喔鱸憊じ垂?,參與外賣銷售。當然,每天幾千塊錢的銷售額,也僅僅夠水電等成本費用,人工費用還是不夠?!焙B荽宕缶頻旮弊芫硌畬豪鏊?。

十來個員工,一二十起外賣訂單,幾千元營業額,勉力支撐中期待春天。采訪中,幾乎大部分餐飲企業主都這樣描述現狀。

事實上,為幫助全市餐飲經營單位盡快脫困,我市先后出臺了多項鼓勵政策。2月4日,市政府發布的惠企21條措施中,減免中小企業房、土兩稅;延期申報和延期繳納稅款;延長社會保險繳費期;降低小微企業融資成本等舉措均在一定程度上堅挺了餐飲企業渡過寒冬的決心。

2月19日,徐州市市場監督管理局聯手阿里本地生活服務公司就鼓勵企業上線發展、助力餐企轉型共渡難關推出七大幫扶舉措。具體包括外賣急速上線業務、對符合條件的口碑商戶減免傭金、商戶進行年費延期、10億元專項扶持資金等。不止如此,“餓了么”還為商戶們提供了數字化工具和平臺流量支持,可以在淘寶、餓了么等多平臺同步開直播,打通支付寶、淘寶等流量入口,多業務板塊聯動,擴大外賣銷量。

據餓了么徐州站負責人王巍介紹,扶持政策出臺后,已有徐州映像、楊國福麻辣燙等近百家餐飲企業火速上線。目前,餓了么平臺徐州地區上線餐飲企業超過了4000家。2019年度,餓了么徐州地區累計營銷額超5億元,餐飲類銷冠王“食全食美”月均銷售1萬單,年銷售額近400萬元人民幣。

“這些積極的市場反饋也為餐企和消費者之間建立了一條數字化紐帶,既方便了消費者更安全便捷地吃到美食,又讓平臺餐企有機會獲得更多收入,緩解疫情帶來的巨大成本壓力?!斃熘菔惺諧〖喙芫質稱凡鴕嘍焦芾澩ΥΤぶ芊ㄍケ硎?,目前全市登記各類餐飲主體3.9萬家,除了加盟網絡銷售平臺外,開發自有客戶端、小程序等各種線上經營模式正越來越豐富,可以預見,線上線下同步發展將成為餐飲企業長期固有模式。接下來,市場監管部門還將加大對餐飲企業復工前后的按需指導,嚴把食品質量安全關,積極幫助餐企拓寬經營渠道,實現數字化轉型。

“線上經營空間廣闊,有著無限商機,不過,對于大部分新涉獵線上經濟的餐飲企業來說,在挖掘用戶、產品開發、產品定價以及渠道開發等方面都面臨挑戰?!斃熘菔信脞啃峁宋室?,可以肯定的是,一場疫情改變的不僅是餐飲方式,還有餐飲習慣,行業復熱需要一段時間,餐飲企業應當靜下心來思考,重新解構自己的資源能力并進行重新定位,根據企業自身資源、能力,及門店所在商圈需求調研分析,才能進行二次定位。同時,餐飲企業老板也應更多考慮產業化轉型,繼續強化核心競爭力,建立多元的商業模式。

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